Tartar de Jamón Ibérico y huevo.

La pasada semana, loncheando el jamón para una cena de picoteo, comprobé que quedaban pocas lonchas en aquel jamón.

Se me ocurrió bichear por internet para ver que me sugería hacer con lo último del jamón y encontré el tartar de Jamón Ibérico. Bueno encontré muchos tartares y muy diferentes. Ahora te cuento los que más me gustaron.

 

INGREDIENTES: para cuatro personas

  • 500gr de Jamón de Bellota.
  • 8 pepinillos o alcaparras o los dos, lo que más te guste.
  • 4 yemas de huevo.
  • 10 gramos de mostaza.
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Azucar.
  • Pan de cristal

 

ELABORAMOS EL TARTAR DE JAMÓN DE BELLOTA

Es muy sencillo y rápido de preparar. Comenzamos, con un cuchillo muy afilado, troceando el jamón ibérico, los pepinillos, las alcaparras y los demás ingredientes.

Añadimos la mostaza y el aceite de oliva virgen extra y la cebolleta. Lo mezclamos todo en un mismo bol.

Para el sombrero de nuestro tartar, separamos la yema de la clara de los huevos hasta que no quede nada de clara. Mezclamos la sal y el azucar y con esta mezcla cubrimos totalmente a las yemas, dejándola reposar media hora. Pasado este tiempo las lavamos con cuidado con un chorrito de agua. Es aconsejable tener yemas de repuestos, porque son muy frágiles y se rompen con facilidad.

Sobre el pan de cristal le damos forma a la mezcla del tartar y la coronamos con las yemas.

Y tendremos una vistosa y sabrosa comida, aprovechando aquello que quedaba de Jamón.

¡Buen Apetito!

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